繼去年10月漲價(jià)后，麥當(dāng)勞日前又再次提價(jià)。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》昨日證實(shí)，麥當(dāng)勞已于一個(gè)月前就開始提高全國(guó)所有門店的部分產(chǎn)品，漲幅約為0.5-1.5元，這也是麥當(dāng)勞自去年三次漲價(jià)后的又一次調(diào)價(jià)。公司稱，此次調(diào)價(jià)是基于食品價(jià)格上升。但據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士透露，24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式可能才是導(dǎo)致麥當(dāng)勞頻繁提價(jià)的真正原因。

　　主因:24小時(shí)營(yíng)業(yè)、全國(guó)加薪

　　自去年以來(lái)，食品價(jià)格的上漲的確給國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)帶來(lái)了不小的壓力，不少餐飲企業(yè)紛紛抬高產(chǎn)品價(jià)格，而這真的會(huì)讓快餐巨頭承受不起而必須幾次三番提價(jià)嗎？據(jù)一位業(yè)內(nèi)知情人士透露，24小時(shí)營(yíng)業(yè)、全國(guó)大規(guī)模加薪導(dǎo)致人力成本大幅上升，可能才是麥當(dāng)勞頻繁提價(jià)的最關(guān)鍵的因素。

　　據(jù)了解，目前中國(guó)麥當(dāng)勞24小時(shí)餐廳總數(shù)已近600家，占據(jù)了全國(guó)麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)的70%以上，其中上海共有59家餐廳實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)服務(wù)，是全國(guó)擁有24小時(shí)餐廳最多的城市之一。然而，這一經(jīng)營(yíng)模式在給消費(fèi)者帶來(lái)便利的同時(shí)，也無(wú)疑增加了餐廳的營(yíng)業(yè)開支。一位知情人士透露，之前麥當(dāng)勞白班和夜班的工資是一樣的，但今年夜班工資翻了大概兩三倍，致使以前不愿意上夜班的員工現(xiàn)在搶著做夜班。對(duì)此，麥當(dāng)勞方面稱不太清楚。

　　麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)副總裁羅凱睿不久前表示，自實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)以來(lái)，過(guò)去兩年里麥當(dāng)勞在中國(guó)的收益很大。但據(jù)上述知情人士稱，目前上海部分麥當(dāng)勞餐廳的營(yíng)業(yè)狀況其實(shí)是虧損。對(duì)此，麥當(dāng)勞方面表示，其07年在中國(guó)的整體業(yè)績(jī)非常好。

　　此外，去年9月1日，麥當(dāng)勞開始在全國(guó)815家餐廳對(duì)95%的員工實(shí)施大規(guī)模加薪，平均漲幅達(dá)30%，并表示短期內(nèi)不會(huì)將用工成本的上升轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上�？梢粋�(gè)月后，麥當(dāng)勞的主打產(chǎn)品就開始紛紛漲價(jià)，漲幅為0.5元至1.5元。

　　去年11月，麥當(dāng)勞還在上海首推“麥樂(lè)送”24小時(shí)送餐服務(wù)，消費(fèi)者哪怕只買一個(gè)漢堡或一包薯?xiàng)l也照送不誤，目前上海已有超過(guò)40家餐廳提供這項(xiàng)服務(wù)，其耗費(fèi)的人力成本、能源成本可想而知。

　　洋快餐暴利乎？微利乎？

　　上述人士表示，人力、租金成本才是洋快餐最大的兩塊，而麥當(dāng)勞的人力成本估計(jì)占了總成本的30%左右，租金以淮海路地段為例，一個(gè)月大概是30萬(wàn)—40萬(wàn)，因此雖然把成本價(jià)為2.4—2.6元的麥樂(lè)雞賣到了6元，但由于人力、租金成本高，致使其利潤(rùn)率并沒(méi)比餐飲行業(yè)的平均利潤(rùn)率高出多少，可以說(shuō)，洋快餐如今已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。

　　然而一直以來(lái)，洋快餐早已被公認(rèn)為“暴利”行業(yè)，那么，洋快餐賺的究竟是暴利還是微利？

　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何義釗認(rèn)為，洋快餐總體來(lái)講不能算暴利�！澳壳埃�上海餐飲行業(yè)的總體平均利潤(rùn)率大約是10—12%，而洋快餐大概是13—14%，所以不能說(shuō)他們是暴利�！焙瘟x釗分析，為了適應(yīng)白領(lǐng)的需要，麥當(dāng)勞等知名洋快餐門店很多都選在一線商圈，而這些地方的租金也是最貴的。據(jù)協(xié)會(huì)06年對(duì)80家餐企調(diào)研的數(shù)據(jù)顯示，一平米一年的營(yíng)業(yè)收入約為9000元，一家1000平米的餐廳，一年也只有900萬(wàn)，其中租金就要680多萬(wàn)。他透露，由于各項(xiàng)成本都在攀升，去年關(guān)掉處在租金昂貴地段餐企的數(shù)量明顯比往年增多。

　　對(duì)于24小時(shí)經(jīng)營(yíng)模式，何義釗表示，據(jù)了解，這類餐廳從凌晨2點(diǎn)到5點(diǎn)之間一般并沒(méi)有什么生意，24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是否成熟還有待進(jìn)一步觀察。(張娟娟)