昨天是開學(xué)第一天，滬上中小學(xué)生食堂也首日“開張”。昨天，記者隨同上海市食藥監(jiān)督所監(jiān)管人員前往中小學(xué)校檢查學(xué)生午餐時發(fā)現(xiàn)，全市9成以上的中小學(xué)生已經(jīng)吃到了本校食堂現(xiàn)制的熱飯熱菜。爭議頗多的冷鏈盒飯今年逐步退出了學(xué)生午餐市場。

　　據(jù)統(tǒng)計，今年全市外送午餐的數(shù)量僅為6萬份，其中大部分是微波熱鏈供應(yīng)，僅剩1萬余份為冷鏈午餐。而在兩年前，冷鏈學(xué)生盒飯的供應(yīng)量高達13.6萬份。

　　白菜肉絲、咖喱土豆、紅燒大排、荷包蛋、冬瓜蝦皮湯……昨天是新學(xué)期開學(xué)的首日。上午9點，記者隨市食品藥品監(jiān)督所一行來到位于普陀區(qū)武威路上的幫幫虹庭餐飲服務(wù)社檢查學(xué)生盒飯。記者看到，廚房間里土豆、白菜已經(jīng)清洗、切配完畢，紅燒大排正在烹飪……原來，這里從早上6點就開始準備原材料的浸泡和切配，9點半開始烹飪、分裝，保證11點半前將熱飯熱菜送到學(xué)生手里。

　　上海學(xué)生午餐市場的冷鏈盒飯始于2004年。為了降低學(xué)生午餐集體中毒事件的發(fā)生頻率，本市監(jiān)管部門在4年前廣泛推薦使用冷鏈午餐。此舉幾乎起到了立竿見影的效果，中小學(xué)校食物中毒數(shù)量顯著下降。

　　可安全的并不等于可口，冷鏈午餐不符合中國人飲食習(xí)慣的缺點很快凸現(xiàn)。于是，通過微波加工的熱鏈盒飯逐步取代了冷鏈盒飯。幫幫虹庭餐飲服務(wù)社負責(zé)人表示，冷鏈午餐通常提前一天準備，而熱鏈必須早上6點起開始忙碌，出廠前盒飯則必須通過長長的“微波索道”，保證飯菜的中心溫度達到70℃。與此同時，這些盒飯生產(chǎn)企業(yè)也開始大量承包學(xué)生食堂，飯菜原料由企業(yè)統(tǒng)一集中配送。

　　據(jù)悉，上海的學(xué)生盒飯供應(yīng)正在步入第三個環(huán)節(jié)——營養(yǎng)。據(jù)了解，上海市教委、市衛(wèi)生局正針對中小學(xué)生肥胖等健康問題，進行相應(yīng)的干預(yù)，而制訂學(xué)生午餐的營養(yǎng)標準已基本完成。市區(qū)兩級目前正在積極培訓(xùn)中小學(xué)校的營養(yǎng)師。這些營養(yǎng)師主要由衛(wèi)生老師和食堂承包的管理員組成。

　　市食品藥品監(jiān)督所副所長李潔告訴記者，目前全市有學(xué)生盒飯生產(chǎn)企業(yè)近30家，全市學(xué)生食堂1900多家，其中A級食堂231家。從即日起至9月12日，全市各級食品藥品監(jiān)督部門對各級各類學(xué)校食堂、學(xué)校食堂配送中心和學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位開展全覆蓋監(jiān)督檢查。(陳里予)