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成本上漲盈利艱難 美國中餐館漲價難抵成本開銷

2008年03月12日 11:11 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評論

  中新網(wǎng)3月12日電 據(jù)美國《世界日報》報道,因食材價格大幅上漲,美國紐約各中餐館近期掀起漲價潮,從大酒樓到小吃店,紛紛調(diào)漲菜肴價格一成左右。業(yè)者表示,繼續(xù)維持原價已很難盈利,為了生存別無選擇。

  曼哈坦華端口的中餐館調(diào)整價格多采取低調(diào)更換菜單的方式,不是熟客不易發(fā)覺。菜肴的上漲幅度約一成上下,對顧客的消費能力不致造成沖擊。華埠各種風(fēng)味的餐館,如粵、滬、閩或馬來、越南等,都有漲價現(xiàn)象出現(xiàn)。

  華埠東百老匯街依靠新移民婚宴支撐的大小酒樓林立,套餐價格也有調(diào)漲。從前一桌500元左右的中高檔酒席,最近變動為小型酒樓530元左右,大型酒樓已漲至590元至610元之間。

  東百老匯一帶的福州小吃店,也跟上這股漲價風(fēng),魚丸、鍋邊、扁肉、水餃的價格都有調(diào)漲。多間拉面小飯館的炸醬面、排骨面等每份四、五元的小吃,也都漲價50分至一元。有業(yè)者在店內(nèi)張貼告示,提醒顧客價格變更。

  中餐館提高價格,顧客反應(yīng)平靜,認(rèn)為菜肴價格小幅上漲可以接受。3月10日在華埠市場街的福州餐廳用餐的外州閩籍移民鄭先生說,他也從事餐飲業(yè),知道海鮮、肉類、青菜等食材的批發(fā)價格和運費一直在上漲,菜肴價格不適當(dāng)調(diào)漲,許多餐館就開不下去了。

  在漲價風(fēng)潮中按兵不動的餐館業(yè)者則是滿腹苦水。華埠嘉登海鮮酒家業(yè)者陳起永說,所有中餐館的成本都有所增加,不漲價都是因為附近餐館的競爭太激烈,誰漲價誰就會丟生意,所以不敢率先漲價。同類口味餐廳越集中的地段,業(yè)者就越維持原價硬撐。

  在布魯克林開設(shè)外賣中餐館的林美新表示,紐約市的中餐館成本高漲主要有幾個因素,一是員工越來越難找,薪水越來越高,一名炒鍋的薪水從2200元漲到了2500元左右。而且食材的價格暴漲,以一箱雞翅為例子,從一年多前30元暴漲到了80元。三是房租、煤氣、水電的費用大漲。

  林美新說,中餐館當(dāng)前菜肴漲價只能算是微調(diào),幅度不敢太高。例如外賣店最受非華裔顧客歡迎的炸雞翅,從一只50分調(diào)整為每只75分。他說,當(dāng)前中餐館成本的上漲幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過菜肴漲價的幅度,因此經(jīng)營艱難。

  事實上,餐館菜肴漲價并非中餐館獨有,而是美國餐飲業(yè)的一致行為。鄰近曼哈坦華埠的小意大利區(qū),許多不同檔次的意大利餐廳近期也紛紛漲價,連平價的披薩餅也都有兩成左右的漲幅?粗侨A裔開設(shè)的餐館步調(diào)一致地同時漲價,相互之間激烈競爭的華人餐飲業(yè)者難掩羨慕。(曹健)

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