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    冰箱保存年貨有講究 使用不慎可致食物中毒
2010年03月02日 11:55 來(lái)源:西安晚報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

  春節(jié)和元宵節(jié)已經(jīng)過(guò)去,過(guò)節(jié)期間,不管是自家吃還是招待親戚朋友,家家都會(huì)備足食品歡慶佳節(jié)。但節(jié)日過(guò)后,剩余的食物讓人頭疼。不少人認(rèn)為只要冷藏在冰箱里便可,其實(shí)不然。

  專家介紹,保存食品的有一個(gè)重要因素就是溫度,因?yàn)閮H僅幾度的溫差就會(huì)使細(xì)菌的繁殖速度出現(xiàn)巨大差異。即使是密封包裝,所有有細(xì)菌繁殖可能性的食品在開(kāi)封后,在不同條件下保存也會(huì)出現(xiàn)差異。

  一般家庭的冰箱使用率較高,就是說(shuō)開(kāi)關(guān)門(mén)的次數(shù)比較頻繁,這就直接導(dǎo)致經(jīng)常開(kāi)關(guān)門(mén)的冰箱溫度比一直關(guān)著不開(kāi)的冰箱溫度下降1°—2°。不要小看了這幾度,有的食物往往會(huì)因?yàn)?°之差腐敗變質(zhì)。

  大家普遍知道冷凍可以長(zhǎng)時(shí)間保存食物,但一般家庭的冰箱的冷凍條件并不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。在專業(yè)的冷凍庫(kù)內(nèi),也就是-80°的條件下,食物可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。但家庭用冰箱最多不過(guò)-18°,而且普遍還無(wú)法達(dá)到這個(gè)溫度,于是蛋白質(zhì)等成分逐漸變性,食品也會(huì)變味。另外,不論什么冷凍食品,在冷凍室內(nèi)的保存期限不要超過(guò)1個(gè)月。冷凍可以使細(xì)菌的數(shù)量減少或使細(xì)菌的繁殖速度降低,卻不可能徹底殺菌。所以必須注意在解凍期間細(xì)菌會(huì)繁殖,有可能引起食物中毒。

  食品標(biāo)示保質(zhì)期或消費(fèi)期已有法律規(guī)定,但也有些食品不必標(biāo)示,比如冰棍、冰淇淋和冰,規(guī)定“可以不必標(biāo)示期限及保存方法”。雖然冰淇淋不是完全無(wú)菌,但只要是冷凍保存,活菌總數(shù)就不會(huì)增加,化學(xué)變化也極微小,所以沒(méi)必要標(biāo)示期限。白糖、食鹽、酒類等也很難有微生標(biāo)示期限,但是,這類食品如果保存在高溫或潮濕條件下會(huì)加速變質(zhì),所以要遵守標(biāo)明的保存方法。

  事實(shí)上,由于加工方法的變化,以前的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不適用于確定食品的保質(zhì)期。比如改進(jìn)了保存容器及殺菌方法,鮮牛奶在常溫下也可以保存近兩個(gè)月,這在以前是無(wú)法想象的。有大量食品都是依靠添加劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的,如“防腐劑”、“保鮮劑”、“長(zhǎng)效保存劑”、“防氧化劑”等。即使出臺(tái)了保質(zhì)期等食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),靠自己的感官來(lái)判斷還是很重要的。要知道食品的本來(lái)面貌,我們拿著食品時(shí)應(yīng)該在心里比較一下,檢查外觀是否有異樣、嘗試味道是否還好等等。(記者 成程)

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直隸巴人的原貼:
我國(guó)實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
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