除夕臨近，本市年夜飯預訂火爆的局面再次升級。記者了解到，一些人氣頗高的餐飲企業(yè)為了滿足市民需求，推出了“兩堂座”的服務。還有一些企業(yè)在保證菜品質量的同時，主打傳統(tǒng)，通過一系列特色服務進一步提高自身人氣。

　　年夜飯成“下午茶”

　　近日，市烹飪協(xié)會再次調查了本市100家餐飲企業(yè)年夜飯的預訂情況，目前預訂已達42000桌，反饋的信息均為“火爆”“滿員”。為滿足市民的需求，本市不少餐飲企業(yè)紛紛推出“兩堂座”服務。本市一家連鎖餐飲企業(yè)年三十晚上的第一堂座就從16時30分開始，19時結束，第二堂座則從19時30分至21時30分，兩堂座都是一桌難求。記者采訪了一位剛剛預訂到第一堂座的市民劉先生，他告訴記者：“第一堂座的時間確實有點早，家人都開玩笑說‘年夜飯都快變成下午茶了’，不過除夕馬上就到了，能訂到已經很幸運了。另外，吃完飯回到家正好可以踏踏實實看春晚，也算兩不耽誤�！�

　　菜品主打“傳統(tǒng)牌”

　　目前，本市3萬家餐飲企業(yè)張燈結彩，用吊錢、燈籠、福字扇、楊柳青年畫、對聯(lián)裝飾廳堂，給今年的春節(jié)餐飲市場增添了不少傳統(tǒng)味道。天津人有不少老傳統(tǒng)，對年夜飯非常講究。為此，一些餐飲企業(yè)下了不少工夫。本市一家餐飲企業(yè)的負責人對傳統(tǒng)年夜飯可謂如數(shù)家珍：“年夜飯的菜肴數(shù)量講究成雙，主菜一般安排十道，取‘十全十美’或‘滿堂紅’之意；十二道菜取‘月月紅’或‘月月樂’；八道菜或十八道菜取‘要得發(fā)，不離八’的吉祥俚語；四道菜取‘四季發(fā)財’‘四季平安’之吉；六道菜取‘六六大順’和‘六連高升’之語，無不寄托著全家人對來年的美好祝愿�！�

　　吃特色看服務指南

　　為服務廣大市民，市烹飪協(xié)會日前開通了“點名師 品名菜”熱線電話84112768。到目前為止，共有200多人次進行了電話咨詢，市烹飪協(xié)會還通過各種渠道向市民分發(fā)了千余冊“點名師 品名菜”活動服務指南。市民可從服務指南上了解到各大餐飲企業(yè)的坐落地點、特色菜肴、名師名廚等信息，以便有針對性地選擇餐飲企業(yè)就餐。

　　抓住時機滿足需求

　　記者從市商務委獲悉，全市各餐飲企業(yè)已根據春節(jié)餐飲市場客流大、客源集中的特點，提早做出安排，備足貨源，培訓職工隊伍，調整人力，增加服務措施，充實一線人員，延長營業(yè)時間，增加就餐座位和營業(yè)面積，努力滿足消費者。大型餐館、品牌店、老字號餐飲企業(yè)還增加早點、夜宵經營，適時推出節(jié)日套餐、年夜飯、聚會宴等多種檔次、形式的宴席，還推出抽獎送大禮、表演、年夜飯留影、贈果盤等活動。