【洋腔隊(duì)】法國(guó)廚師文森特：云南的野生菌跟我家鄉(xiāng)的一樣美味

　　【解說(shuō)】在云南，野生菌是每年夏天必不可少的餐桌美食。隨著雨季來(lái)臨、降雨增多，各種各樣的野生菌破土而出，紛紛上市，菜市場(chǎng)內(nèi)新鮮的野生菌成為了廣大吃貨的“寵兒”。在昆明開餐廳的法國(guó)廚師文森特也來(lái)挑選菌子，為餐廳的法式野生菌菜品挑選材料。

　　【同期】法國(guó)廚師 文森特

　　我老家是在法國(guó)東北靠近比利時(shí)那邊，然后那邊森林很大，也有很多品種的(菌子)，(以前)我還是跟我父母，我奶奶去森林(揀菌子)，因?yàn)槲覀兗业暮竺婢褪巧?，可能走一個(gè)四五百米就有野生菌，(估計(jì))現(xiàn)在我媽媽已經(jīng)在森林里摘野生菌了。

　　【解說(shuō)】法國(guó)是世界三大美食國(guó)之一，法式大餐令人垂涎欲滴，野生菌更是法國(guó)人餐桌上不可或缺的美味佳肴，雞油菌的美味從18世紀(jì)起就隨著法國(guó)料理傳遍世界。而云南優(yōu)越的地理、氣候及地質(zhì)條件，孕育了豐富多樣的野生菌。目前世界已知食用菌資源約2000種，云南已知分布野生食用菌就有882種，約占世界食用菌物種的36%。

　　【同期】法國(guó)廚師 文森特

　　因?yàn)槲乙呀?jīng)差不多10多年不在法國(guó)了，(我們)這個(gè)雞油菌也有，羊肚菌、牛肝菌也有的，就是不同的品種。在(云南)祿豐的一個(gè)市場(chǎng)，那邊看各種野生菌，看到這個(gè)菌就有各種方法、想法來(lái)炒這個(gè)這個(gè)蘑菇。

　　【解說(shuō)】目前文森特的餐廳中，已經(jīng)有不少野生菌相關(guān)的菜品，既有法國(guó)傳統(tǒng)做法的菜品，也有創(chuàng)新類的品類。其中小牛排配雞油菌是他最拿手的“硬菜”。

　　【同期】法國(guó)廚師 文森特

　　這個(gè)在法國(guó)我們也用的比較多，我們會(huì)用黃油和大蒜還有新鮮的這個(gè)歐芹葉炒?？傮w來(lái)說(shuō)這個(gè)搭配得很豐富，很多層次，有土豆泥的奶味，還有肉也比較嫩，還有雞油菌搭配的非常不錯(cuò)。

　　【解說(shuō)】羊肚菌意面是文森特自創(chuàng)的菜品，每一道創(chuàng)新菜都是他經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的搭配和實(shí)驗(yàn)得出的“最優(yōu)解”，云南優(yōu)質(zhì)的野生菌也讓他的創(chuàng)意能夠更上一層樓。

　　【同期】法國(guó)廚師 文森特

　　今天用的野生的羊肚菌，我們用了大蒜炒還有這個(gè)培根，然后我們家自己做的這個(gè)歐芹醬。這個(gè)味道也比較豐富，因?yàn)橛羞@個(gè)培根的香味，然后羊肚菌也沒(méi)炒得太耙了，它還有一點(diǎn)口感硬硬的嚼勁，這個(gè)菜賣得非常不錯(cuò)。

　　【解說(shuō)】文森特的做法與中式做法并不相同，但也絲毫不影響食客對(duì)他的認(rèn)可。

　　【同期】法國(guó)廚師 文森特

　　已經(jīng)快4年了，開這個(gè)店。慢慢的客人越來(lái)越多，老顧客也很多，然后我覺(jué)得非常感謝，客人比較喜歡我們做的產(chǎn)品，因?yàn)槲覀冞€是很努力的去向大家介紹這個(gè)西餐、法餐。

　　【解說(shuō)】在文森特的餐廳里，小小的野生菌不但讓他在異鄉(xiāng)找到了更多與家鄉(xiāng)的連結(jié)，也給中西飲食文化交融帶了更多具體的體驗(yàn)。(袁鴻凱 馬瀟楠 昆明報(bào)道）

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