金門酒廠于1952年9月在臺(tái)灣金門創(chuàng)設(shè)，開(kāi)始生產(chǎn)高粱酒，其采用金門特產(chǎn)旱地高粱為原料，引用當(dāng)?shù)厮�質(zhì)甘甜的寶月神泉，加上當(dāng)?shù)蒯劸茙煾档膶�業(yè)工藝，釀造出清香獨(dú)特、口感香醇甘冽的金門高粱酒。經(jīng)數(shù)十年來(lái)的精深投入，金門高粱酒的醇正清香、柔順凈爽、余韻悠長(zhǎng)的特色，將飲酒的感官享受提升至最高點(diǎn)；由于口感與香氣的特殊性，金門高粱酒的精醇自然備受喜愛(ài)，一直以來(lái)與阿里山、日月潭并稱“臺(tái)灣三寶”. 市場(chǎng)占有率高達(dá)八成，2007年?duì)I業(yè)額突破26個(gè)億人民幣，為臺(tái)灣白酒第一品牌。

　　金門高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分： 制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。