菜品運作流程
廣州市亞組委很早就派來一隊專家指導大廚團隊怎樣安排亞運會上的食物和菜譜來體現(xiàn)粵菜特色。團隊還從各國及地區(qū)請來大廚,以保證各式菜品都能很正。這些大廚到崗后,利用現(xiàn)有原料做出菜來。等確定了基本的菜單和菜品制作方法,大廚們就開始訓練新廚師,教他們?nèi)绾稳プ稣诘牡胤讲恕?/p>
菜品上桌關(guān)卡
四個參加過奧運會的北京大廚
七名廣州大廚“委員會”
一個高級總廚負責核準
布拉德利掌握最后決定權(quán)
最常見菜品
新鮮水果是食物當中的大頭,特別是西瓜。布拉德利告訴記者,每一個運動員都會吃很多西瓜,在北京奧運會的時候也是如此。
最受歡迎菜式
中餐的做法很多樣,蒸魚啊,各種做法的蔬菜啊,這可能是中餐受歡迎的原因吧。還有披薩也很受歡迎。
粵菜菜單一瞥
Steam eddeepseafishwithblack beansauce
豉汁蒸深海魚
Cantonesefishm eat ball
潮州魚丸
W ok-FriedCabbagewithCantonesePork Sausage
廣東香腸炒包心菜
Sautéedchickendrum stick,HongKongstyle
港式琵琶雞
SeafoodSoupwithBam booPiths
海鮮竹笙湯
CantoneseStyleHoney Roast Pork Spareribs
廣式蜜汁燒排骨
M ilk custard
雙皮奶
Shrim pdum pling
蝦餃
港式燴雞(每份160克)
卡路里 360克
脂肪卡路里 200克
總脂肪含量 22克
飽和脂肪 6克
多元不飽和脂肪 0克
單一不飽和脂肪 8克
膽固醇 105毫克
鈉 560毫克
總碳水化合物含量 10克
食用纖維 0克
糖分 4克
蛋白質(zhì) 29克
原料:去骨雞腿肉 水 甜面醬 辣椒(10克) 油 蔬菜類 玉米淀粉 砂糖 檸檬汁紅酒 米酒 鹽 新鮮大蔥(切段) 新鮮蒜頭(剝皮) 新鮮生姜(切2毫米薄片)醬油
豉汁蒸深海魚
(每份103克)
卡路里 140克
脂肪卡路里 35克
總脂肪含量 4克
飽和脂肪 0.5克
反式脂肪 0克
多元不飽和脂肪 0克
單一不飽和脂肪 1克
膽固醇 75毫克
鈉 620毫克
總碳水化合物 2克
食用纖維 0克
糖分 0克
蛋白質(zhì) 21克
原材料
魚切片 里脊肉(112克) 海鮮醬油 蔬菜 蔥(剝皮)新鮮生姜切2毫米薄片 玉米淀粉 雞肉(不放味精)雞蛋(打勻) 新鮮紅辣椒(整只洗凈)韭黃 鹽 香料 白胡椒粉(磨碎)芝麻油
采寫:南都記者 張艷芬 見習記者 吳瑤
攝像:南都記者 謝飛 謝燁挺 陳株校 黃皓
參與互動(0) | 【編輯:曹昆】 |
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