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2001年05月14日 星期一

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重九·登高·吃糕



  夏歷九月初九是重陽節(jié),俗名“重九”。據(jù)古籍《風(fēng)土記》載:“俗于九月初九折茱萸以插頭,言避邪惡!蓖蹙S在《九月九日憶山東兄弟》絕句中就提到了“遍插茱萸”,說明在唐代就已有這種古風(fēng)了。

  北京人登高,近者到景山、北海、法塔,稍遠(yuǎn)則去萬壽山、玉泉山、香山、西山八大處,乃至居庸關(guān)、八達(dá)嶺!熬佑汞B翠”為“燕京八景”之一,此地蒼松翠柏,山巒起伏,游此既是登高,又可賞景;而去香山碧云寺的游客必以攀登最高峰“鬼見愁”欣賞滿山“紅于二月花”的紅葉為樂事。

  前面提到的近處登高地點(diǎn),除了人們熟悉的北海攬翠軒、景山頂端的碑亭以外,天壇東墻外迤東,還有一座歷經(jīng)八百多年滄桑的古塔——法藏寺彌陀塔。據(jù)《北京案內(nèi)記》記載,這座塔共有七級。中空可登。昔日每逢“重九”登高之日,都城老幼紛紛登塔觀光。

  登高的“高”與“糕”字同音,故每逢九月九,都人均買各種滿漢糕點(diǎn),歡度佳節(jié)。舊時,北京的芙蓉糕、薩其瑪,以正陽門外正明齋制作的最為精細(xì)味美。

  芙蓉糕以米花、蜂蜜、白糖等原料做成,表面上染以粉紅色,其色若芙蓉花,故名“芙蓉糕”。薩其瑪則是滿族糕點(diǎn)的名字,原料是用雞蛋和白面做成細(xì)條,過油煎炸,再加入蜂蜜、白糖、瓜子仁、金糕條,糕面撒上青紅絲,其味尤為甜香可口。

  北京的蛋糕分槽糕、碗兒糕、喇嘛糕數(shù)種。槽糕為桃形、扇面形、銀錠形、圓形以模槽制成。碗兒糕則以蛋、面合成糊狀,摻以瓜子仁、核桃仁、松子仁,杏仁、花生仁,灌入碗中,蒸制而成。喇嘛糕是蛋糕中呈黃色者,面上印以紅色“!、“壽”篆字。以其色調(diào)如喇嘛僧衣色而得名。也有說雍和宮供佛均用此種糕點(diǎn),故名。

  每逢佳節(jié),輒憶起當(dāng)年登高之樂,以及品嘗北京糕點(diǎn)之福。


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