小龍蝦搶“鮮”上市以來，市場價格呈現(xiàn)高位波動，消費者嘗鮮熱情與觀望態(tài)度并存。從市場表現(xiàn)來看，當前小龍蝦供應量較4-5月份仍顯有限，但較上周小幅上漲趨勢，本期價格指數(shù)小幅下降。截至3月10日，潛江龍蝦商品蝦價格指數(shù)報1147.07點，環(huán)比上期(2025年3月3日，下同)下跌1.09點，跌幅0.09%；較基期(2019年1月1日，下同)上漲147.07點，漲幅14.71%。盡管價格指數(shù)環(huán)比略有回落，但整體仍處于較高水平。

　　潛江龍蝦商品蝦價格指數(shù)走勢

　　早春蝦上市量有限，價格整體偏高，市場供需關系呈現(xiàn)緊平衡狀態(tài)。以合肥周谷堆市場為例，3月4日，該市場的小龍蝦日進場量為2-5噸，主要產(chǎn)地包括湖北、六安霍邱及本地周邊，市場價格按規(guī)格分為18元、25元、33元/斤三檔。此外，廣東韶關湞江區(qū)新韶鎮(zhèn)陳江村的稻蝦輪作基地，成品蝦也以“炮頭蝦”80元/斤、大蝦50元/斤、中蝦30元/斤、小蝦20元/斤的價格直接供應大灣區(qū)市場，顯示出早春蝦價的高位運行特征。

　　寧波盒馬鮮生水產(chǎn)相關負責人毛科勇表示，“我們首批小龍蝦于2月24日上市，產(chǎn)地為湖北潛江，當前中號小龍蝦價格為45元/斤，每斤約16至28只，屬于稻田清水養(yǎng)殖，具有殼薄肉嫩的特點，但銷售高峰仍需等待?！?/p>

　　與此同時，杭州濱江區(qū)江南豪園農(nóng)貿市場水產(chǎn)攤位經(jīng)營者反映，當前小龍蝦零售價格較高，普遍在四五十元一斤，主要客戶為酒店、飯店等預訂訂單，普通消費者購買意愿較低，因此計劃推遲進貨至月底。上海市寶山區(qū)某菜場水產(chǎn)攤位老板李先生也表示，由于小攤位抗風險能力較弱，對高價時鮮貨持謹慎態(tài)度，建議普通消費者等待價格回落及蝦肉口感更佳時再購買。

　　餐飲業(yè)對當前市場也持謹慎觀望態(tài)度，旺季尚需時日。盡管小龍蝦已陸續(xù)上市，部分餐飲店開始推出相關餐品，例如福州多個外賣平臺上新鮮小龍蝦制品的價格約為70元/斤，但部分商家表示，可能推遲至3月下旬才正式推出小龍蝦餐飲產(chǎn)品，原因是當前小龍蝦剛上市，處于蛻殼期，肉質尚未達到最佳飽滿度。

　　浙江省寧波市江北天水廣場一家小龍蝦專營餐飲店負責人表示，雖然兩周前已開始銷售小龍蝦，但當前日均銷售量僅為100公斤左右，預計銷售高峰期將在“五一”之后，屆時日均銷售量有望增至四五百公斤。該負責人還指出，目前貨源主要來自湖北、重慶等地，這些產(chǎn)區(qū)小龍蝦肉質飽滿，蟹鉗內含肉量也較高，具備較強的市場競爭力。

　　監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段小龍蝦價格處于高位波動，中規(guī)格蝦因性價比相對較高而更受市場歡迎。

　　從供應端來看，早春氣溫波動較大，導致小龍蝦生長周期延緩，青殼蝦占比高，肉質飽滿度不足，符合上市標準的高品質蝦供應量有限，支撐小龍蝦價格處于高位運行。

　　從需求端來看，消費者對“高價低質”的早春蝦接受度呈現(xiàn)分化，部分人群愿為嘗鮮支付溢價，但多數(shù)消費者持觀望態(tài)度，傾向于等待后期性價比更高的成熟蝦上市，這使得終端零售價格承壓，導致近期價格波動。

　　分析師表示，預計短期內小龍蝦“量少價高”的市場特征仍將持續(xù)，價格或將繼續(xù)保持穩(wěn)中有升的趨勢。寧波盒馬鮮生的水產(chǎn)相關負責人毛科勇進一步表示，隨著天氣轉暖，小龍蝦供應量預計在本月底或下月初逐步增加，價格將隨之回落，銷售額將明顯提升。通常到五六月份，小龍蝦消費需求將進入高峰期，市場活躍度將進一步增強。

　　紅蝦和青蝦價格指數(shù)及均價走勢

　　分品類來看，紅蝦和青蝦市場行情均環(huán)比下跌。截至3月10日，紅蝦價格指數(shù)報1158.70點，環(huán)比下跌0.30%；青蝦價格指數(shù)報1135.66點，環(huán)比下跌0.32%。

　　分規(guī)格來看，不同規(guī)格紅蝦和青蝦價格漲跌互現(xiàn)。

　　截至3月10日，紅蝦市場均價報57.07元/斤，環(huán)比下跌0.30%，整體價格呈現(xiàn)小幅下跌趨勢。從細分規(guī)格來看，小紅均價報25.53元/斤，環(huán)比下跌3.53%；中紅均價報35.58元/斤，環(huán)比下跌0.93%；大紅均價報71.28元/斤，環(huán)比上漲2.65%；紅炮頭均價報95.87元/斤，環(huán)比下跌0.79%。除大紅價格有所上漲外，其他規(guī)格紅蝦價格均出現(xiàn)下跌，其中小紅跌幅較為明顯。

　　截至3月10日，青蝦均價報57.07元/斤，環(huán)比下跌0.32%，整體價格也呈現(xiàn)小幅回落態(tài)勢。從細分規(guī)格來看，小青均價報25.53元/斤，環(huán)比下跌3.53%；中青均價報35.58元/斤，環(huán)比下跌0.93%；大青均價報71.28元/斤，環(huán)比上漲2.65%；青炮頭均價報95.87元/斤，環(huán)比下跌0.84%。除大青價格有所上漲外，其他規(guī)格青蝦價格均出現(xiàn)不同程度下跌，其中小青跌幅較顯著。

　　主要產(chǎn)區(qū)行情

　　從主要產(chǎn)區(qū)市場表現(xiàn)來看，本期小龍蝦價格漲跌互現(xiàn)，且各產(chǎn)區(qū)價格波動特征存在顯著差異。其中，湖北產(chǎn)區(qū)大蝦價格漲幅較為突出，反映出市場對大蝦需求的強勁支撐；江西產(chǎn)區(qū)價格整體持穩(wěn)運行，表明消費者對江西小龍蝦的偏好趨于常態(tài)化；山東產(chǎn)區(qū)中蝦價格出現(xiàn)小幅下跌，其余規(guī)格價格保持穩(wěn)定，可能與早期市場需求偏好及供應結構變化有關。

　　武漢市農(nóng)教中心專家指出，小龍蝦的生長周期與氣溫、水溫等環(huán)境因素密切相關。通常情況下，湖北地區(qū)的小龍蝦從3月中旬開始陸續(xù)上市，但由于去年冬季氣溫整體偏高，加之越來越多的養(yǎng)殖戶采用設施養(yǎng)殖等新技術，小龍蝦上市時間逐步提前，這對市場供應節(jié)奏及價格波動產(chǎn)生了一定影響。

　　主要銷區(qū)城市行情

　　從主要銷區(qū)市場表現(xiàn)來看，截至3月10日，全國多地小龍蝦價格指數(shù)漲跌互現(xiàn)，各城市價格波動特征存在顯著差異。其中，深圳市場小紅蝦價格小幅下跌，跌幅達9.82%，反映出當?shù)厥袌鰧π∥r的需求有所減弱；潛江市場小蝦價格漲幅較大，達到7.41%，表明小蝦受到市場青睞；長春市場小蝦價格跌幅顯著，達23.08%，凸顯了本地市場對小蝦消費動力不足；成都市場大蝦漲幅較大，為6.34%，顯示出大蝦的市場需求旺盛；杭州市場炮頭蝦價格上漲1.07%，而大蝦價格下跌3.75%，反映出消費需求的結構性差異與短期市場博弈。其余城市各規(guī)格小龍蝦價格則保持穩(wěn)定，市場供需關系相對平衡，整體運行較為平穩(wěn)。

　　全國主要水產(chǎn)行情

　　本期全國主要水產(chǎn)價格呈現(xiàn)漲跌互現(xiàn)的態(tài)勢。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心監(jiān)測數(shù)據(jù)，截至3月10日，淡水水產(chǎn)價格波動不一，整體以小幅上漲為主。其中，草魚價格7日均線為16.29元/公斤，周環(huán)比上漲0.94%；鰱魚價格7日均線為13.50元/公斤，周環(huán)比持平；鱸魚價格7日均線為36.61元/公斤，周環(huán)比下跌1.43%；淡水蝦價格7日均線為81.50元/公斤，周環(huán)比上漲4.01%。海水水產(chǎn)品價格則呈漲跌分化態(tài)勢，其中對蝦價格下跌尤為明顯。鯧魚價格7日均線為57.83元/公斤，周環(huán)比持平；大黃魚價格7日均線為41.47元/公斤，周環(huán)比上漲0.28%；梭子蟹價格7日均線為200元/公斤，周環(huán)比持平；對蝦價格7日均線為175.75元/公斤，周環(huán)比下跌9.17%，跌幅較為顯著。

　　本期大閘蟹價格也穩(wěn)中有跌。具體而言，截至2025年3月10日，2.0-2.5規(guī)格母蟹價格報110元/公斤，跌幅達5.17%；公蟹價格同樣穩(wěn)中有跌，4.0-4.5規(guī)格公蟹價格報210元/公斤，跌幅為4.55%，下跌較為明顯。(韓燕、李穎)