中國(guó)天氣網(wǎng)訊 今天(12月21日)，我們正式迎來(lái)冬至節(jié)氣。冬至日太陽(yáng)直射南回歸線，是北半球一年中黑夜最長(zhǎng)的一天，“數(shù)九”寒天至此開(kāi)啟。冬至在二十四節(jié)氣中屬于“重磅角色”，正所謂“冬至大如年”，這一天大家會(huì)用一頓豐盛的“冬至飯”迎接凜冬到來(lái)。這頓飯?jiān)谌珖?guó)各地風(fēng)格多樣，餃子僅是眾多流派之一，中國(guó)天氣特別推出全國(guó)冬至飯地圖，看看你的家鄉(xiāng)是哪一派。

　　過(guò)節(jié)就吃餃子派：冬至不端餃子碗 凍掉耳朵沒(méi)人管

　　“北方人，過(guò)啥節(jié)都吃餃子”。從中國(guó)天氣推出的全國(guó)冬至飯地圖可以看出，在北方，餃子一出，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒？從東北到中原基本上是“過(guò)節(jié)就吃餃子派”的死忠粉。

　　冬至吃餃子的習(xí)俗，相傳是來(lái)自南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景，他在隆冬時(shí)節(jié)曾用“驅(qū)寒?huà)啥鷾敝斡鷥鰝涞陌傩?，后世之人為了紀(jì)念張仲景，便逐漸形成了在冬至吃餃子的習(xí)俗。時(shí)至今日，“冬至不吃餃子會(huì)凍掉耳朵”的說(shuō)法仍在口口相傳。

　　你覺(jué)得只有餃子很單一，那就是對(duì)餃子不夠了解了。餃子不僅在外觀形態(tài)上可以變化多樣，從餡料上看基本是萬(wàn)物皆可入餡兒，東北有酸菜豬肉餃、膠東地區(qū)流行鲅魚(yú)餃子、河南有著名的羊肉蘿卜餃、陜西有酸湯餃……其制作方法也可以是煮、蒸、煎等多種多樣，蘸料的調(diào)制分醋、蒜汁醬油、油辣子……總之北方人民對(duì)餃子愛(ài)得深沉，也著實(shí)將餃子“吃出了花兒”。冬至吃餃子，是北方人對(duì)冬至最高禮遇的體現(xiàn)。

　　美味紛呈融合派：杏皮飯羊粉湯 什么好吃吃什么

　　同樣身處北方，新疆、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族較多的地區(qū)在冬至飯上秉持了“民族大融合”的原則，因地制宜發(fā)展出自己獨(dú)特的“冬至飯”。

　　在新疆哈密市的巴里坤哈薩克自治縣，當(dāng)?shù)厝说亩溜埧梢苑Q之為一碗豪華版湯餃，里面不僅有餃子，還有肉、有蔬菜、有湯，五顏六色，香味撲鼻，讓人光是聞味道已經(jīng)垂涎欲滴，這碗豪華版的“湯餃飯”還有個(gè)好聽(tīng)的名字，叫杏皮飯。

　　不過(guò)這個(gè)杏皮飯可是跟水果中的杏兒沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，而是指面皮捻成的小片兒如杏皮。在巴里坤當(dāng)?shù)?，“杏皮子”代表了“羊”，而餃子代表的是“駱駝”，因此這一大碗物料豐富的杏皮飯，本身也是一種當(dāng)?shù)厮葚S美的代表，充滿著對(duì)生活的美好寓意。巴里坤還有鄰里間互送冬至飯的習(xí)俗，在這寒冷的節(jié)氣里，一碗熱氣騰騰的“杏皮飯”緊密聯(lián)結(jié)著民族與鄰里情誼，讓冬日滿溢溫暖與喜悅。

　　小巧的“杏皮子”是巴里坤冬至飯的精髓。(巴里坤哈薩克自治縣融媒體中心 鐘衛(wèi)亮拍攝)

　　西北地區(qū)牛羊鮮美，在冬至這種重要節(jié)氣里，羊肉自然也得上“主桌”。在寧夏銀川，當(dāng)?shù)貢?huì)在冬至?xí)r節(jié)吃一種叫“頭腦”的食物，實(shí)際上是一種當(dāng)?shù)靥赜械难蛉夥蹨?，以蘑菇熬湯，羊肉丁下鍋烹炒，再加入蔥姜蒜和辣椒面等入味，成品湯汁濃郁、味道鮮美，是當(dāng)?shù)厝嗣磕瓯爻缘亩溜垺?/p>

　　香甜軟糯湯圓派：家家搗米做湯圓 知是明朝冬至天

　　南方人愛(ài)吃，南方人也普遍會(huì)吃。在江浙滬，十里不同的可能不止“音”，還有“吃”——江蘇、上海冬至這天的節(jié)令美食以湯圓為主，但隔壁的浙江則是“年糕糍粑派”的代表，“包郵區(qū)”的小伙伴就此分為了兩大陣營(yíng)。但總體來(lái)看，在南方，湯圓派還是占據(jù)上風(fēng)，既然冬至大如年，那咱們“過(guò)年”主打的就是一個(gè)甜蜜加圓滿。

　　在廣東，以湯圓作為冬至飯最具代表性的地方當(dāng)屬潮汕地區(qū)。潮汕湯圓的種類繁多，除了傳統(tǒng)的芝麻餡的湯圓，還有芋泥大湯圓、潮州鴨母捻、冬節(jié)丸等多種類型的湯圓甜品，每一種湯圓都有其獨(dú)特的風(fēng)味和寓意，光是看著就賞心悅目，味道自然也是讓人欲罷不能。從一碗小小的湯圓，也看出潮州作為“世界美食之都”的底蘊(yùn)。

　　而在廣西，當(dāng)?shù)囟溜埵且詼珗A為主，各類美食為輔。在玉林、貴港地區(qū)，冬至這天會(huì)吃粽子；南寧人則會(huì)吃鴨肉，老鴨煲就是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣毁e陽(yáng)、龍州等地會(huì)吃魚(yú)生；全州、東蘭等地冬至則吃臘味為主。綜上，廣西冬至的美食文化豐富多彩，廣西人民在冬至這天提前演練了一遍過(guò)年。

　　此外，在湖南、江蘇、安徽和福建等地，除了傳統(tǒng)的湯圓，他們還會(huì)有一些獨(dú)特的地方美食，像是蘇州會(huì)喝冬釀酒，合肥會(huì)吃冬至面，以及長(zhǎng)沙的貓乳，也就是在冬至當(dāng)日做的類似腐乳的一種食物，是長(zhǎng)沙極具特色的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

　　年糕糍粑代言派：糯米粘牙也粘心 咸甜皆宜惹人愛(ài)

　　同樣是糯米制品，浙江、云南、海南等地的小伙伴也不示弱，攜手讓口感豐富、咸甜皆宜的糍粑和年糕躋身冬至飯“代言人”榜單。

　　在云南大理，冬至也是一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，當(dāng)?shù)氐陌鬃迦嗽谶@一天會(huì)準(zhǔn)備糍粑、糯米飯等美食。人們會(huì)將糯米淘洗干凈、蒸熟、放在石磨碾碎或石臼舂泥，最終做成不同形狀和大小的餅，再拿到鍋中煎烤至兩面金黃，最后蘸上白糖、蜂蜜等食用。舂糍粑也逐漸變成了當(dāng)?shù)卦诙吝@天的一個(gè)傳統(tǒng)集體活動(dòng)，這種習(xí)俗不僅是一種食物的制作過(guò)程，更體現(xiàn)了一種社區(qū)和家庭團(tuán)聚的方式。

　　滋補(bǔ)暖身羊肉派：西南地區(qū)多濕冷 羊肉暖胃又暖心

　　位處西南地區(qū)的四川和重慶又是一對(duì)“劍走偏鋒”的好兄弟。或許是因?yàn)槠珢?ài)辣食的緣故，這兩個(gè)地方的人在冬至這天對(duì)湯圓、糍粑都不太感興趣，他們主要以吃羊肉為主，羊肉湯鍋、紅燒羊肉、澆滿紅油的羊肉粉都是他們的最愛(ài)

　　每年冬至?xí)r節(jié)，這兩個(gè)地方的羊肉館總會(huì)爆滿，不少老字號(hào)的館子還需要提前一兩天預(yù)訂，才能在冬至這一天如愿喝上一口羊湯。西南地區(qū)山地多、潮濕，進(jìn)入冬季后濕冷感更是加重，羊肉本身有溫補(bǔ)的作用，加上川渝人喜好的辣椒為輔料，一碗下肚，暖熱感瞬間蔓延全身，幸福指數(shù)大大提升。

　　進(jìn)入冬至之后，冬季已經(jīng)是季節(jié)版圖上絕對(duì)的主角，此時(shí)大江南北都被一片濃濃的寒意所包裹。人們一邊對(duì)著日歷“數(shù)九”，一邊籌劃著在這個(gè)時(shí)節(jié)應(yīng)該吃點(diǎn)什么好的，才能抵擋蕭瑟冬日對(duì)身體和精神的雙重考驗(yàn)。這個(gè)時(shí)節(jié)，我們需要熱乎的吃食來(lái)緩解身體的寒冷，更需要一份相擁取暖的溫情來(lái)滋潤(rùn)心田。在寒冷的日子里，親朋好友圍坐在一起吃一頓冬至飯，是對(duì)味蕾的犒賞，也是一種自然而然的情感維系，熱熱鬧鬧，團(tuán)團(tuán)圓圓，誰(shuí)讓冬至大如年呢！(策劃/馬黑陽(yáng) 設(shè)計(jì)/任成英 審核/馮瑋)

　　參考資料：

　?、?《基于方志的冬至食俗的地圖化呈現(xiàn)路經(jīng)研究》，張永寧，宋英杰，智利蓉，魏思靜，尹劍，李文靜

　?、?《“冬至飯”的世界：民眾體味的神圣時(shí)間節(jié)點(diǎn)》，周星