河北文安“古洼一鍋鮮”：“揭鍋香十里 神仙墜云端”

　　地處冀中腹地的河北文安，河道縱橫，淡水資源豐富，素有“九河下梢，北國(guó)江南”之稱。因地勢(shì)低洼，又稱古洼，是河北省八大洼淀之一，舊時(shí)和白洋淀呼應(yīng)，被稱為東淀，以盛產(chǎn)各類淡水魚(yú)聞名于外。

　　一鍋鮮，以當(dāng)?shù)孛麨椤昂粮鶅骸钡男◆~(yú)為主料，這種魚(yú)身長(zhǎng)約2-3厘米，生在凈水之中，略有污染便不能存活。將活魚(yú)洗凈瀝水放在草編的簸箕里，用小麥面粉和玉米面粉混合灑在魚(yú)上，確保魚(yú)兒互不粘連，鍋內(nèi)放少許油，干煲，待到魚(yú)身有一層色澤金黃的脆皮時(shí)立即出鍋。

　　當(dāng)?shù)孛耖g傳說(shuō)，這種煲魚(yú)方式，來(lái)自于曾在文安縣任過(guò)主簿的大才子蘇洵，其法不但可以祛除魚(yú)腥味，還能鎖住魚(yú)肉的鮮美味道，吃起來(lái)齒頰留香。“古洼一鍋鮮”在坊間長(zhǎng)有贊道：“揭鍋香十里，神仙墜云端?！?019年，文安熬魚(yú)烹飪技藝入選河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。(宋敏濤 劉雨梅 張霞 制作 隋致遠(yuǎn)）

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