【解說】盛夏時節(jié)，西安氣溫不斷攀升。在秦嶺山腳下的一個村落中，高飛家的老油坊開始了忙碌的榨油工作。彌漫在空氣中的油脂香味，令人垂涎。

　　【同期】西安“老油坊”負責人 高飛

　　我們油坊創(chuàng)建于(清朝)光緒十三年，離現(xiàn)在已經有(近)140年的歷史。油坊主要生產菜油、香油、芝麻醬。常言說是“熱油坊冷磨坊”，油坊是在一年最熱的時候，也就是我們關中地區(qū)伏天的時候開始壓榨。

　　【解說】高飛稱，古法榨油工序不多，但每一步都很講究。首先要將油菜籽晾曬處理，烘炒出香味。隨后把菜籽放在蒸籠上蒸一個小時，對菜籽進行脫酸。最后將處理好的菜籽用油草包裹成坨，送入老油坊進行榨油。

　　走進老油坊操作間內，映入眼簾的便是一根長十余米的巨木，木頭的一端懸空，另一端則與幾塊大石相連。高飛告訴記者，這根巨木叫做“油梁”，與其相連的石頭叫做“石山”，是構成這臺古老榨油機的主要物件。在齒輪帶動下，通過杠桿原理，榨油機能將油脂從數(shù)百斤的油菜籽中擠壓出來。

　　【同期】西安“老油坊”負責人 高飛

　　把包好的坨子放到榨油機下面進行一個物理性地壓榨，大約需要5次的反復壓榨以后，把菜籽油通過一個沉淀、過濾，沉淀15天以后，就是我們現(xiàn)成可以售賣，可以食用的一個菜籽油了。

　　【解說】在夏日榨油高峰期，老油坊往往從早開到晚。古法榨油費時費力，操作間里高溫難耐。然而，對老油坊的感情卻讓高飛的父親高讓讓難以割舍。

　　在老油坊隔壁的房間里，放置著一套電動榨油設備。無論從生產效率還是占地空間，都比老的榨油機更有優(yōu)勢。但高讓讓老人還是習慣操作老物件，遵循傳統(tǒng)的古法榨油方式。

　　高飛坦言，“守舊”的不只有他的父親，還有這里的“新老村民”。每當在外地打拼的人們回到家中，老人總會拿出手工榨出來的油，為家人烹飪家鄉(xiāng)風味。這種情愫，讓高飛多年來一直致力于將老油坊傳承、發(fā)展下去。

　　【同期】西安“老油坊”負責人 高飛

　　中國的農業(yè)文化已經發(fā)展了幾千年，但是隨著現(xiàn)在的科技的發(fā)展，好多人已經離開了自己的鄉(xiāng)村，我們?yōu)樯兑恢北Ａ糁l(xiāng)村的老油坊，我們主要是讓更多的人懷念起他的家鄉(xiāng)。它承載的更多的是人們的記憶，還有方圓幾十公里內的好多人們的一個鄉(xiāng)村的記憶。

　　記者 黨田野 西安報道

責任編輯：【盧巖】